Publications du blog taggés avec 'guide de dégustation de vin'

La dégustation de vin dans un restaurant chic vous rend-elle nerveux ? Vous sentez-vous mal à l'aise lorsque tous les yeux sont rivés sur vous pendant que vous prenez la première gorgée ? Beaucoup de gens ont peur de déguster du vin, mais cela devrait être amusant. Dans ce blog, nous vous apprenons étape par étape comment déguster le vin et développer une opinion objective sur le vin servi. Avant tout Déguster du vin est une observation minutieuse de l'apparence, de l'odeur et du goût. Plus vous dégustez soigneusement, mieux vous savez pourquoi vous préférez certains vins à d'autres. N'ayez pas peur et notez vos impressions sur un vin particulier afin d'apprendre à partager vos pensées de manière claire et structurée. Le service parfait Une bonne dégustation commence par la manière dont un vin est servi. Cela fait partie de l'expérience de profiter d'un bon vin, même à la maison. Vous avez prévu un dîner et avez toujours voulu servir votre vin avec style ? Dans un précédent article de blog, nous avons rassemblé cinq conseils qui vous donneront la confiance nécessaire pour faire bonne impression à table. Vous voudrez peut-être même prendre le temps de donner plus de détails sur le vin. Plus vous comprenez l'étiquette du vin, mieux c'est l'histoire. Avant que vous ne vous en rendiez compte, vous sonnerez comme un vrai sommelier. Évaluer un vin par la vue La couleur du vin Regardez droit dans le verre et observez la couleur. Au fil du temps, vous apprendrez à identifier certains raisins par la couleur : un Pinot Noir vieilli a une couleur brique pâle au centre et un bord encore plus transparent, tandis qu'un jeune Cabernet Sauvignon se reconnaît à son centre rubis foncé et son bord légèrement teinté de magenta. Plus le vin est vieux, plus il y a de différence entre la couleur au centre et la couleur au bord. En général, les couleurs intenses indiquent un vin exclusif de bonne qualité, mais gardez à l'esprit que chaque raisin a son propre niveau d'intensité unique. Ne comparez l'intensité qu'entre les vins du même millésime. Par exemple, les vins de Bordeaux plus profonds et plus riches en couleur auront un goût plus intense, tandis que les jeunes vins de Bordeaux aux couleurs claires auront un goût plus léger et plus de fruits rouges que de fruits noirs. Un bon vin doit également montrer un peu d'éclat lorsque vous regardez dans le verre. Plus la réflexion de la lumière est forte, meilleure est la qualité, mais cela ne vous dit rien sur le goût lui-même. La clarté du vin Levez votre verre de vin et tenez-le à la lumière. Voyez à quel point il est clair. La clarté du vin vous en dit plus sur la qualité des raisins et les conditions de stockage. Un vin trouble ne signifie pas nécessairement que le vin est mauvais, mais peut indiquer un manque de finesse. Si vous remarquez des sédiments, il n'y a aucune raison de paniquer car c'est tout à fait normal avec un vieux vin millésimé. Cela peut ne pas sembler joli, mais le vin est toujours parfait à boire. La viscosité du vin Faites tourbillonner le vin et évaluez la viscosité ou les "larmes" du vin. Plus le niveau d'alcool du vin est élevé, plus la densité des gouttes à l'intérieur du verre de vin est élevée. Lorsque les larmes coulent lentement, cela indique un vin doux. Évaluer l'odeur d'un vin Une première impression Ne faites pas tourbillonner le vin ou ne plongez pas votre nez dans le verre, mais prenez une première bouffée par-dessus. C'est le moyen parfait de vérifier si vous sentez du bouchon ou d'autres choses qui n'ont pas leur place dans un vin. Si vous sentez quelque chose d'inhabituel, n'hésitez pas à le mentionner. Indiquer les arômes primaires Prenez une grande bouffée sans faire tourbillonner le verre. Assurez-vous de tenir le verre par son pied pour que vos mains ne réchauffent pas le vin. Que sentez-vous ? Principalement des fruits ? Ou plus de notes herbacées ou florales ? Lorsque vous sentez plusieurs arômes, vous tenez un vin complexe. Ne paniquez pas si vous ne pouvez distinguer aucun arôme à ce stade. Cela signifie que le vin est "fermé". Indiquer les arômes secondaires et tertiaires Il est temps de faire tourbillonner et de libérer les arômes secondaires provenant des pratiques de vinification. Surtout l'influence du chêne peut être dérivée et des arômes comme le pain grillé, la vanille, le cèdre, les épices. Lorsque vous dégustez un jeune vin blanc ou un jeune vin mousseux, vous pouvez même remarquer l'odeur de la bière. C'est tout à fait normal et provient de la levure. Si vous ne sentez toujours rien, le vin est en effet fermé. Lorsque vous tenez un vin millésimé, il est possible de sentir également des arômes tertiaires. Les vins blancs âgés peuvent dégager des odeurs de miel, de pain grillé, de noix grillées et de pétrole, tandis que l'odeur d'un vieux vin rouge peut vous rappeler le cuir, l'automne ou la campagne. ASTUCE : Si vous voulez vous entraîner à faire tourbillonner, versez de l'eau dans un verre à vin et faites tourner l'eau jusqu'à ce que vous vous sentiez suffisamment en confiance. Évaluer le goût d'un vin Le goût principal du vin Prenez une gorgée et faites circuler dans votre bouche en aspirant comme si vous tiriez le vin à travers une paille. Nos langues peuvent détecter quatre goûts : salé, acide, sucré ou amer. Tous les vins auront un goût un peu acide car les raisins ont intrinsèquement un certain niveau d'acidité, mais un goût salé sera moins probable. Le niveau de tanins influence l'amertume et la couleur. Plus le niveau est élevé, plus la couleur est profonde et plus votre bouche aura de chances de se sentir un peu sèche pendant la dégustation. Lorsque l'amertume est tout ce que vous pouvez goûter, les tanins ne sont pas de bonne qualité. Les bons tanins influencent le vieillissement du vin et ajoutent de la stabilité à la texture. Ils sont présents mais doivent être équilibrés par des notes acides et fruitées. Découvrir de nouveaux arômes En faisant circuler le vin dans votre bouche, vous pourriez sentir de nouveaux arômes. C'est ce qu'on appelle l'odeur retronasale. En réchauffant le vin dans votre bouche, les molécules odorantes remontent par les voies nasales. La longueur du goût Continuez à prêter attention après avoir avalé le vin. Combien de temps faut-il avant que la saveur ne disparaisse ? La finale du vin est tout aussi importante que le début et le milieu de bouche. Développez votre propre goût personnel Déguster du vin doit toujours être une expérience intéressante et agréable. Avec le temps, vous développerez une préférence pour certains cépages et régions viticoles, ce qui rendra le choix d'un vin dans un restaurant chic moins stressant. Préparez-vous une dégustation privée ou êtes-vous un professionnel dans l'organisation de dégustations de vin ? Chez Belgium Wine Watchers, vous trouverez une large gamme de vins exclusifs des meilleures régions de France et d'Italie. N'hésitez pas à nous contacter si vous avez besoin d'aide pour faire votre sélection.